קפה קדוש תפריט. הסודות של קדוש

חגיגה של טעמים ומרקמים שאני פשוט עפתי עליה וגם — שם אני משתפת בכל מיני דברים שקורים במטבח שלי, לפעמים לפני שהם מתפרסמים בדף
אבל מי אמר שצריך להרחיק עד פריז בשביל למצוא אקלייר טוב?? לאחר מכן מערבבים בעזרת מטרפה עד לקבלת גנאש אחיד מחוררים בעזרת סכין 2-3 פתחים קטנים בתחתית כל אקלייר וממלאים דרכם בקרם המסקרפונה

קפה קדוש

מזלפים בזיגזג את הגנאש המוקצף הלבן על החלק התחתון של האקלייר מניחים בעדינות מלבן קראנצ'י מעל הגנאש המוקצף מזלפים שוב בזיג זג את גנאש השוקולד החלב את הכיפה טובלים בגנאש המהיר, מנערים מהר מכל עודפי השוקולד ומניחים מעל האקלייר.

10
קפה קדוש
העבודה בקונדטוריה היא תובענית וכמעט לא משאירה זמן לעניינים אחרים
המדריך המלא להכנת אקליירים עם קרן קדוש
לציפוי — מורחים על כל אקלייר שכבה דקה של קרם המסקרפונה ולאחר מכן טובלים בסוכריות הצבעוניות
המדריך המלא להכנת אקליירים עם קרן קדוש
במהלך שנותי כקונדיטורית העברתי סדנאות, כתבתי על אוכל ואף הגשתי תוכנית רדיו אבל נפח העבודה בקפה גדל ובמקביל הרחבתי את משפחתי ולצערי נאלצתי לקחת פסק זמן מהעברת הסדנאות
מעבירים את הבצק לשק זילוף ומזלפים צינורות באורך אחיד במרווחים של 3-4 ס"מ זה מזה יוצקים אותה על השוקולד ומחית הפיסטוק וממתינים דקה
זכרו שממלאים אותם בקרמים והם מתרככים ממנו ואת זה אני אומרת מניסיון ומדוקטורט שלם שעשיתי בנושא אחלוק ואשתף אתכם בסודות המתוקים של קפה ״קדוש״ ושלי ויותר חשוב מכך- אתן לכם כלים מקצועיים וטיפים רבים איך ליצור קינוחים יצירתיים ומקוריים משלכם, איך להטביע את חתמכם האישי, ואיך ליצור שילובים ומרקמים חדשים

קפה קדוש

קפה ״קדוש״ זכה לארח מפורסמים ופוליטיקאים רבים במהלך שנות פעילותו ואף נבחר לארח את הגב׳ מלניה טראמפ בביקורה בארץ, גרף אותות הוקרה ופרסים רבים בזכות עשייתו הקונדיטוריה הטובה לשנת 2019, פרס הוקרה על העסק הוותיק והמוערך בירושלים במסגרת כנס ירושלים לעסקים, פרס ראשון בפסטיבל לחם בטורקיה.

24
קפה קדוש
אקלייר שמח במטבח מלית מסקרפונה: 1 מיכל 250 גר' גבינת מסקרפונה מומלץ בטמפ' החדר ולא ישר מהמקרר 1 מיכל 250 מ"ל שמנת מתוקה 2 כפות אבקת סוכר גרגרים מחצי מקל וניל או תמצית וניל איכותית לקישוט: סוכריות צבעוניות ההכנה: מניחים את חומרי הקרם בקערת המיקסר ומקציפים עם בלון הקצפה עד שרואים את סימני המקצף על הקרם
קפה קדוש
כשכל החמאה נמסה והחלב רותח, מורידים את הסיר מהאש ומוסיפים את כל הקמח בבת אחת
הסודות של קדוש
מחזירים לאש הכי נמוכה שיש ומערבבים עם כף עץ בלי הפסקה עד שהתערובת מתייבשת — זה קורה כשהיא נפרדת מדפנות הסיר והופכת לכדור סביב הכף
ולמלאכת ההרכבה: חותכים עם סכין משוננת את החלק העליון של האקלייר אל תדאגו אם הם ייראו לכם קצת יבשים, ככה הם אמורים לצאת
אופים את האקליירים עם המרווחים, זוכרים? קפה קדוש הוא מוסד ירושלמי ותיק שבקרוב יחגוג 50 שנה אין בעיה, אפשר גם עם תאנים, או כל פרי עונתי שאתם אוהבים תותים? קרן הגדילה לעשות והחליטה לשתף אותנו במתכון הבסיסי לאקליירים ובשלושה מתכונים לאקליירים, בשלוש רמות קושי: הקל אקלייר שמח במטבח, עם סוכריות צבעוניות, שהכינה במיוחד עבורי הבינוני אקלייר עם קרם פיסטוק ופטל והמורכב יותר אקלייר טריקולד

קפה קדוש

רשת שכל כולה מתמקדת באקליירים מכל המינים והסוגים.

7
קפה קדוש
הסודות של קדוש
התוצאה בכל מקרה מדהימה בטעמה
המדריך המלא להכנת אקליירים עם קרן קדוש
יחד הכנתי איתה אקליירים, פארי פרסט, טארטים אישיים יפייפיים ועוד שלל קינוחים ויצאתי מאושרת עד הגג